テストレストラン ハマノ
旬が主役、余韻で完結するコース
その日の良い素材だけを集め、前菜から締めの土鍋ご飯まで流れるように構成したコースをご用意しています。港に届いた鮮魚は寝かせや藁焼き、炭火で香りを重ね、畑の野菜は低温蒸しや素揚げで甘みを引き出します。自家製の出汁や発酵調味で塩味を整え、最後の一口まで澄んだ旨味が続く設計。日本酒や自然派ワインとの相性もお楽しみください。
浜野
幼い頃から海に親しみ、素材の鮮度と火入れの勘を磨いてきた料理人。和食の基本を土台に、藁の香りや炭の火を生かした調理で、食材の輪郭を凛と立たせます。「一番おいしい瞬間を逃さない」が信条。毎朝の仕入れから仕込み、盛り付けまで、すべての工程に目を配り、今日の“ハマノ”の最良のかたちを一皿に映します。
店舗情報
Info営業時間
日曜日
17:00~22:00(L.O.21:00)
17:00~22:00(L.O.21:00)
月曜日
休み
休み
火曜日
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
水曜日
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
木曜日
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
金曜日
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
土曜日
17:00~22:00(L.O.21:00)
17:00~22:00(L.O.21:00)
祝日
17:00~22:00(L.O.21:00)
17:00~22:00(L.O.21:00)
最寄駅
恵比寿駅
広尾駅
代官山駅