Le cours où les ingrédients de saison sont les vedettes et se terminent par une résonance
Nous proposons un cours composé uniquement des meilleurs ingrédients du jour, structuré de manière fluide, des entrées au riz cuit dans une casserole en terre cuite. Les poissons frais arrivés au port sont affinés, grillés à la paille et cuits au charbon pour intensifier leur arôme, tandis que les légumes du jardin sont cuits à basse température ou frits pour en révéler la douceur. Nous ajustons la salinité avec notre bouillon fait maison et des assaisonnements fermentés, garantissant une saveur claire jusqu'à la dernière bouchée. Profitez également de l'accord avec le saké japonais et les vins naturels.
Hamano
Un chef qui a grandi en étant proche de la mer, perfectionnant sa sensibilité à la fraîcheur des ingrédients et à la cuisson. En s'appuyant sur les bases de la cuisine japonaise, il met en valeur les arômes de la paille et le feu du charbon, faisant ressortir les contours des ingrédients. Son credo est de ne jamais manquer le moment le plus délicieux. Il surveille chaque étape, de l'approvisionnement matinal à la préparation et à la présentation, reflétant la meilleure forme de 'Hamano' dans chaque assiette.
Informations sur le restaurant
InfoHeures d'ouverture
17:00~22:00(L.O.21:00)
Fermé
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
11:00~14:00(L.O.13:00),17:00~22:00(L.O.21:00)
17:00~22:00(L.O.21:00)
17:00~22:00(L.O.21:00)